糕點通則 General technical requirement for the pastry 2007-06-04發布 2007-12-01實施 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局中國國家標準化管理委員會 發布

前     言
   本標準是在國內貿易行業標準SB/T 10222-1994《烘烤類糕點通用技術條件》、SB/T 10223-1994《油炸類糕點通用技術條件》、SB/T 10224-1994《水蒸類糕點通用技術條件》、SB/T l0225-1994《熟粉類糕點通用技術條件》、SB/T 10226-1994《月餅類糕點通用技術條件》、SB/T 10227-1994《糕點檢驗規則包裝標志運輸及貯存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技術條件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技術條件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技術條件》和SB/T l0033-1992《中式糕點分類》的基礎上制定。本標準實施之日起上述標準同時被替代。

   本標準的附錄A為資料性附錄。

   本標準由中國商業聯合會提出。

   本標準由中華人民共和國商務部歸口。

   本標準由中國商業聯合會商業標準中心、哈爾濱商業大學、中國焙烤食品糖制品工業協會糕點專業委員會負責起草。國家食品質量監督檢測中心、上海糖制品專業協會、北京焙烤食品糖制品協會、廣州市產品質量監督檢驗所、廣州市蓮香樓、深圳安琪食品有限公司、北京好利來工貿有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈爾濱秋林食品廠、東莞徐記食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實業有限公司、沈陽桃李食品有限公司、哈爾濱冠邦食品有限公司參加起草。

   本標準主要起草人：張守文、張麗君、王偉明、宋全厚、汪國鈞、張漪、吳玉鑾、唐少珍、曾祥平、丁西澤、池向東、侯勇、馬浩、黃雅萍、李剛、冷建新、梁嘉臻、吳學群、許武順。


糕  點  通  則
1   范圍
   本標準規定了中式糕點的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽的要求。
   本標準適用于中式糕點產品的生產、檢驗和銷售。
   本標準不適用于裱花蛋糕和月餅。



2   規范性引用文件
   下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
   GB 2760   食品添加劑使用衛生標準
   GB 2762   食品中污染物限量
   GB/T 4789.24   食品衛生微生物學檢驗  糖果、糕點、蜜餞檢驗
   GB/T 5009.3-2003    食品中水分的測定
   GB/T 5009.5-2003    食品中蛋白質的測定
   GB/T 5009.6-2003    食品中脂肪的測定
   GB/T 5009.182  面制食品中鋁的測定
   GB 7099  糕點、面包衛生標準
   GB 7718   預包裝食品標簽通則
   GB 14880   食品營養強化劑使用衛生標準
   JJF 1070   定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3   分類
   糕點按熱加工和冷加工進行分類。
3.1 熱加工糕點
3.1.1 烘烤糕點
   分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。
3.1.2 油炸糕點
   分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。
3.1.3 水蒸糕點
   分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。
3.1.4 熟粉糕點
   分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。
3.1.5 其他
3.2  冷加工糕點
   分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他